Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 0.5 cáscara de limón
  • 1 rama de canela
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 125 g de azúcar blanca
  • 40 g de fécula de maíz (maicena)
  • 30 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Calienta 450 ml de leche con la vainilla, la canela y el limón hasta que veas pequeñas burbujas en los bordes.
  2. En un bol aparte, mezcla las yemas con el azúcar usando las varillas hasta que la mezcla aclare su color.
  3. Mezcla los 50 ml de leche fría restantes con la maicena hasta que no quede ni un solo grumo.
  4. Vierte la leche con maicena sobre las yemas y el azúcar, batiendo con energía para integrar todo.
  5. Vierte un tercio de la leche caliente (sin la canela ni el limón) sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir rápidamente.
  6. Regresa toda la mezcla al cazo y cocina a fuego medio hasta que la crema espese y brille.
  7. Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría en cubos batiendo hasta que desaparezca por completo.
  8. Vierte en un recipiente y cubre con film transparente pegado directamente a la superficie de la crema.