Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de calidad
  • La piel de medio limón
  • 1 rama de canela
  • 100 g de azúcar blanca granulada
  • 4 yemas de huevo grandes (L)
  • 45 g de fécula de maíz (maicena)
  • 20 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. En un cazo, vierte la leche con la vainilla, la canela y la piel de limón. Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear, retira justo antes de hervir, tapa y deja infusionar por 5 minutos.
  2. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena. Bate enérgicamente con las varillas de mano hasta que la mezcla aclare su color (blanqueado) y no queden grumos.
  3. Cuela la leche caliente para retirar los aromáticos. Vierte un chorrito pequeño de la leche sobre la mezcla de yemas removiendo constantemente para temperar la mezcla sin cuajar el huevo.
  4. Añade el resto de la leche a las yemas, mezcla bien y devuelve todo al cazo. Cocina a fuego lento, removiendo continuamente con las varillas hasta que la crema espese y dé el primer hervor.
  5. Retira del fuego e incorpora la mantequilla, mezclando hasta que se funda para aportar brillo. Transfiere a un bol y cubre con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra.