Ingredientes:
- 1 kg de cabezas y cáscaras de gambas y langostinos
- 1 cebolla grande, picada groseramente
- 2 zanahorias, peladas y troceadas
- 1 puerro (la parte blanca), picado groseramente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 tomate maduro, cortado en cuartos
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil fresco
- 2 litros de agua fría
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
- 150 ml de brandy o coñac
- 400 g de tomate triturado (tomate rallado)
- 200 g de carne de gambas peladas y limpias (reservar unas pocas para decorar)
- 150 g de carne de cangrejo (fresca o en conserva, escurrida)
- 250 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche) (35% grasa mínimo)
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
- Prepara el Fumet: Sofríe las cabezas y cáscaras en aceite. Añade las verduras y el tomate. Vierte el agua, sazona y cocina a fuego lento. Cuela el fumet y reserva.
- Prepara el Sofrito: En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Flambea con Brandy: Vierte el brandy y flamea con cuidado.
- Añade el Tomate y Cocina: Incorpora el tomate triturado y cocina a fuego lento.
- Añade el Fumet: Vierte el fumet colado y cocina a fuego lento.
- Incorpora el Marisco: Añade las gambas y el cangrejo (reserva algunas gambas para decorar). Cocina hasta que estén rosados.
- Tritura y Refina: Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Cuela la crema para refinar la textura (opcional).
- Añade la Nata y Calienta: Incorpora la nata y calienta suavemente sin hervir.
- Sazona y Sirve: Ajusta la sazón con sal y pimienta blanca. Sirve caliente, decorada con perejil picado y las gambas reservadas.