Ingredientes:

  • 3 unidades (150 g) Huevos grandes (solo las yemas)
  • 150 g Azúcar granulada (blanca)
  • 120 ml Zumo de limón fresco
  • 40 ml Ralladura de limón (solo parte amarilla)
  • 60 g Mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1 Cucharadita Maicena (Fécula de maíz)

Instrucciones:

  1. Batir las yemas con el azúcar y la maicena en un bol, hasta obtener una mezcla pálida y homogénea (punto 'cinta').
  2. Calentar el zumo y la ralladura de limón en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, justo antes de que hierva. Retirar del fuego.
  3. Incorporar lentamente 1/3 de la mezcla caliente de limón a las yemas, batiendo constantemente para 'temperar' las yemas y evitar que se cuajen.
  4. Verter la mezcla temperada de nuevo al cazo con el resto del líquido. Calentar a fuego medio-bajo, batiendo sin parar con varillas, raspando bien el fondo.
  5. Cocinar hasta que la crema nape la cuchara (al pasar el dedo, la línea debe permanecer marcada) o alcance unos 80°C. No dejar que hierva fuerte.
  6. Retirar del fuego. Incorporar los cubos de mantequilla, uno a uno, batiendo vigorosamente hasta que cada trozo se haya integrado completamente, logrando una textura brillante y sedosa.
  7. Pasar la crema caliente por un colador fino a un bol limpio para eliminar restos. Cubrir la superficie directamente con film transparente (para evitar costra).
  8. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos y luego refrigerar por un mínimo de 3 horas hasta que esté firme y fría.