Ingredientes:

  • 500g de espárragos trigueros (verdes)
  • 2 puerros grandes (parte blanca)
  • 150g de patata mediana (variedad harinosa)
  • 1 diente de ajo
  • 750ml de caldo de verduras o pollo
  • 100ml de crema de leche
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 gramo de sal
  • 1 gramo de pimienta blanca
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Lavar los espárragos y retirar la parte leñosa de la base. Cortar los tallos en rodajas y reservar las puntas para decorar.
  2. Limpiar y trocear los puerros y el diente de ajo. Pelar y chasquea los 150g de patata en trozos pequeños para que suelten el almidón rápido.
  3. En una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Sofreír los puerros y el ajo durante unos minutos until translucent and fragrant.
  4. Añadir la patata y los espárragos troceados (menos las puntas reservadas) y la patata. Rehoga todo junto durante 3 minutos to impregnate them with the fat.
  5. Añadir la patata laminada y cubrir con el caldo de verduras. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
  6. Triturar la mezcla con una batidora de alta potencia mientras la crema está muy caliente para eliminar eficazmente las fibras.
  7. Incorporar la crema de leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Batir de nuevo para emulsionar.
  8. Pasar la crema por un colador de malla fina o chino para asegurar una textura perfectamente sedosa.