Ingredientes:

  • 500 g de espárragos frescos, verdes
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 750 ml de caldo de pollo o verduras
  • 125 ml de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas gotas de zumo de limón (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y fragantes.
  2. Incorporar los espárragos troceados (excepto las puntas reservadas) a la olla y sofreír durante unos minutos más.
  3. Verter el caldo de pollo o verduras en la olla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
  4. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos.
  5. Mientras tanto, cocinar las puntas de espárragos reservadas al vapor o salteadas hasta que estén tiernas pero firmes. Reservar para decorar.
  6. Retirar la olla del fuego y triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea.
  7. Incorporar la nata líquida a la crema de espárragos y remover para integrar.
  8. Sazonar con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón (si se desea). Probar y ajustar el sazón al gusto.
  9. Servir la Crema de espárragos caliente, adornada con las puntas de espárragos reservadas y un poco de perejil fresco picado.