Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 puerros grandes, solo la parte blanca y verde clara, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g de calabacín, troceado
  • 950ml de caldo de verduras, bajo en sodio preferiblemente
  • 120ml de nata para cocinar o crème fraîche
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Hierbas frescas picadas como perejil o cebollino (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega los puerros y el ajo y sofríe hasta que estén blandos y fragantes, unos 5-7 minutos.
  2. Agrega el calabacín troceado y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición.
  3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el calabacín esté muy tierno, unos 15-20 minutos.
  4. Retira del fuego. Con una batidora de mano, bate la sopa hasta que quede completamente suave. Alternativamente, transfiere con cuidado la sopa a una batidora de vaso en tandas y bate hasta que quede suave.
  5. Agrega la nata para cocinar (o crème fraîche). Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Sirve en cuencos y decora con hierbas frescas, si lo deseas. Sirve caliente.