Ingredientes:

  • 1 kg de calabacín firme con piel
  • 2 puerros grandes (solo la parte blanca)
  • 200 g de patata harinosa (1 unidad mediana)
  • 750 ml de caldo de verduras caliente
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 quesitos en porciones
  • 1 g de sal fina
  • 1 g de pimienta blanca molida
  • 0.5 g de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Lava el 1 kg de calabacín firme. Corta los extremos y trocéalo en cubos de 2 cm sin pelar.
  2. Limpia los 2 puerros grandes, usando solo la parte blanca. Pícalos finamente.
  3. Calienta los 40 ml de aceite de oliva en la cacerola. Añade el puerro y sofríe a fuego medio 5 minutos hasta que esté traslúcido y desprenda un aroma dulce.
  4. Añade los 200 g de patata harinosa pelada y troceada. Rehoga 2 minutos para sellar ligeramente el almidón exterior.
  5. Vuelca el calabacín en la olla. Remueve con energía durante 3 minutos hasta que los bordes del calabacín brillen por el aceite.
  6. Vierte los 750 ml de caldo de verduras caliente. El líquido debe cubrir apenas los vegetales para asegurar una densidad óptima.
  7. Tapa y cocina a fuego medio bajo durante 20 minutos. El punto exacto es cuando la patata se rompa fácilmente con una cuchara.
  8. Incorpora el 1 g de sal, el 1 g de pimienta blanca y los 0.5 g de nuez moscada.
  9. Añade los 4 quesitos en porciones. El calor residual comenzará a fundirlos inmediatamente.
  10. Tritura a máxima potencia durante 3 minutos ininterrumpidos hasta obtener una textura que parezca terciopelo líquido.