Ingredientes:

  • 5 kg de costillas de cerdo (estilo St. Louis o costilla de repuesto, con hueso)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de azúcar moreno (para el adobo)
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado dulce
  • 1 cucharada de sal marina gruesa
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza (120 ml) de miel de buena calidad (miel de azahar o multifloral)
  • ½ taza (120 ml) de zumo de naranja natural, recién exprimido
  • ¼ taza (60 ml) de salsa de soya (baja en sodio)
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
  • 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de naranja
  • 1 diente de ajo grande, picado finamente
  • Pizca de hojuelas de chile seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a una temperatura baja y constante: 140°C (285°F).
  2. Preparar las Costillas: Secar las costillas con papel de cocina. Retirar la membrana plateada que cubre el lado del hueso de las costillas con la ayuda de un cuchillo y una servilleta.
  3. Aplicar el Adobo Seco: En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes del Adobo Seco. Untar ligeramente las costillas con aceite de oliva, luego masajear la mezcla del adobo por todos los lados de la carne, asegurando una cobertura uniforme.
  4. Envolver: Colocar la rejilla de costillas sobre una hoja doble de papel de aluminio resistente. Envolver muy herméticamente para crear un paquete sellado.
  5. Hornear a Baja Temperatura: Colocar el paquete de costillas en la fuente de horno. Hornear durante 2 horas y 15 minutos a 140°C (285°F).
  6. Prueba de Ternura: Después del tiempo de cocción, la carne debe estar muy tierna; al presionarla, debería ceder fácilmente.
  7. Preparar el Glaseado: Mientras las costillas se hornean, combinar todos los ingredientes del Glaseado de Miel y Naranja en una olla pequeña. Llevar a ebullición suave, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Reservar.
  8. Glaseado Inicial: Retirar las costillas del horno. Subir la temperatura del horno a 200°C (400°F). Abrir cuidadosamente el paquete de aluminio y desechar el líquido liberado.
  9. Caramelizar: Pintar generosamente las costillas con la mitad del glaseado de miel y naranja. Volver a colocar en el horno (sin cubrir) y hornear durante 15 minutos.
  10. Glaseado Final: Sacar del horno, pintar con el resto del glaseado. Hornear por 10 minutos más, o hasta que el glaseado esté burbujeante y caramelizado, evitando que se queme.
  11. Reposo y Corte: Dejar reposar las costillas sobre una tabla durante 10 minutos antes de cortarlas individualmente. Servir con glaseado extra.