Ingredientes:

  • 5 kg Costillas de Cerdo (cortadas individualmente)
  • 5 cucharaditas Sal Marina Gruesa
  • 1/2 cucharadita Pimienta Negra Molida
  • 200 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 18 a 20 Dientes de Ajo Fresco (laminados finamente)
  • 1 a 2 Guindillas (opcional)
  • 2 Hojas de Laurel grandes
  • 120 ml Vino Blanco Seco (Ej. Fino o Albariño)
  • 240 ml Caldo de Pollo o Agua
  • 2 cucharadas Perejil Fresco (picado, para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazonar la Carne: Secar bien las costillas con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
  2. Sellar las Costillas: Calentar una cucharada de AOVE en la cazuela a fuego medio-alto. Sellar las costillas por tandas hasta que estén bien doradas por todos lados. Retirar la carne y reservar.
  3. Descartar Grasa (Opcional): Si las costillas soltaron mucha grasa, descartar la mayor parte, dejando solo el fondo dorado y limpio.
  4. Añadir el Aceite y el Ajo: Bajar el fuego a mínimo. Añadir el resto del AOVE a la cazuela. Una vez que esté tibio, incorporar las láminas de ajo, las guindillas y las hojas de laurel.
  5. Confitar el Ajo: Cocinar muy lentamente, revolviendo constantemente, durante 8 a 12 minutos. El objetivo es que el ajo se confite y se dore suavemente hasta tomar un color miel, sin quemarse.
  6. Desglasar: Subir ligeramente el fuego. Verter el vino blanco seco y raspar el fondo de la cazuela para levantar los sabores. Dejar reducir el alcohol durante 2 minutos.
  7. Incorporar la Carne y Líquidos: Devolver las costillas selladas a la cazuela. Añadir el caldo de pollo (o agua). El líquido debe cubrir la mitad de las costillas.
  8. Estofar: Bajar el fuego al mínimo. Tapar la cazuela. Dejar cocer a fuego lento (simmer) durante 60 a 75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
  9. Reducir la Salsa: Si la salsa está demasiado líquida, retirar la tapa los últimos 10 minutos para que se evapore el exceso de humedad y se concentre el sabor.
  10. Ajuste Final y Servicio: Probar la salsa y ajustar el punto de sal. Servir las costillas con abundante salsa de ajo por encima. Espolvorear con perejil fresco picado.