Ingredientes:

  • 3 - 1.5 kg de Costillar de Cerdo (St. Louis o Baby Back)
  • 1 cucharada de Sal Kosher o Marina Gruesa
  • 1 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • 2 cucharadas de Pimentón Ahumado (Pimentón de la Vera)
  • 1 cucharada de Azúcar Moreno
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de Cebolla en polvo
  • 1 taza de Kétchup
  • 1/4 taza de Vinagre de Sidra de Manzana
  • 2 cucharadas de Salsa Worcestershire
  • 1/4 taza de Miel de Abejas
  • 1 cucharada de Mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de Salsa Picante (ajustar al gusto)

Instrucciones:

  1. Secar bien las costillas con papel absorbente. Opcional: Retirar la membrana plateada del reverso.
  2. En un cuenco, mezclar la sal, pimienta, pimentón ahumado, azúcar moreno, ajo en polvo y cebolla en polvo (el rub).
  3. Frotar generosamente la mezcla de especias por todas las caras del costillar. Dejar marinar en la nevera por un mínimo de 1 hora.
  4. Precalentar el horno a 150°C (300°F). Envolver el costillar firmemente en doble capa de papel de aluminio, asegurando un sellado hermético.
  5. Hornear envuelto durante 2 horas para asegurar la ternura de la carne.
  6. Mientras tanto, preparar la salsa glaseada: combinar todos los ingredientes de la salsa en un cazo y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente.
  7. Retirar las costillas del horno y del papel de aluminio. Subir la temperatura del horno a 200°C (400°F).
  8. Pincelar generosamente las costillas con la salsa BBQ. Devolver al horno, sin envolver, durante 20 a 30 minutos, pincelando cada 10 minutos para crear un glaseado pegajoso.
  9. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar entre los huesos antes de servir.