Ingredientes:

  • 2 cucharadas de pimentón ahumado (30 ml)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (30 ml)
  • 1 cucharada de chile en polvo (15 ml)
  • 1 cucharada de comino molido (15 ml)
  • 1 cucharada de ajo en polvo (15 ml)
  • 1 cucharada de cebolla en polvo (15 ml)
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena (5 ml)
  • 1 cucharadita de sal kosher (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra (2.5 ml)
  • 1.3-1.8 kg de costillas de cerdo, membrana removida
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aprox. 120g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (411g) de tomates triturados
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (120 ml)
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire (60 ml)
  • 1/4 taza de azúcar moreno (60 ml)
  • 2 cucharadas de melaza (30 ml)
  • 1-2 chiles chipotles en salsa adobo, picados (más 1 cucharada de salsa adobo)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino (2.5 ml)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la marinada seca: Combina todos los ingredientes de la marinada seca en un tazón.
  2. Adoba las costillas: Cubre generosamente las costillas con la marinada seca. Envuelve firmemente en papel film y refrigera por al menos 2 horas, o hasta toda la noche.
  3. Haz la salsa barbacoa: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agrega los ingredientes restantes de la salsa y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que espese. Ajusta la sazón según sea necesario.
  4. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 135°C.
  5. Cocina lentamente las costillas: Coloca las costillas en una bandeja para hornear con una rejilla, con el lado de los huesos hacia abajo. Envuelve firmemente en papel de aluminio. Hornea durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernas.
  6. Termina las costillas: Retira el papel de aluminio y unta las costillas generosamente con salsa barbacoa. Aumenta la temperatura del horno a 175°C y hornea por otros 30-60 minutos, untando con salsa cada 15 minutos, hasta que la salsa se caramelice y las costillas estén pegajosas.
  7. Reposa y sirve: Deja reposar las costillas durante 10-15 minutos antes de rebanar y servir. ¡Disfruta de tus costillas a la barbacoa!