Ingredientes:

  • 2 kg de Paletilla o Pierna de Cordero (con hueso)
  • 2 cdas soperas de Sal marina gruesa
  • 500 ml de Agua tibia
  • 50 g de Manteca de cerdo o 50 ml de Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 150°C (300°F). Seque el cordero completamente. Con un cuchillo afilado, realice cortes superficiales en la piel (cuerito) y frote generosamente con sal marina.
  2. Unte la paletilla con manteca de cerdo derretida o aceite de oliva. Colóquela en la bandeja de asar con la piel hacia abajo. Vierta el agua tibia en el fondo de la bandeja (nunca sobre el cordero).
  3. Introduzca el cordero en el horno. Hornee durante 1 hora y 15 minutos a 150°C (300°F).
  4. Retire la bandeja, voltee el cordero (dejando la piel hacia arriba) y rocíe la piel con la grasa y el jugo de la base de la fuente. Asegúrese de que siempre haya agua en el fondo de la bandeja; si se ha evaporado, añada más agua caliente.
  5. Continúe horneando a 150°C (300°F) durante 1 hora y 15 minutos adicionales. La carne debe estar muy tierna.
  6. Suba la temperatura del horno a 200°C (400°F). Hornee durante 15-20 minutos o hasta que la piel adquiera un color dorado profundo y una textura crujiente.
  7. Verifique la temperatura interna; debe marcar entre 65°C y 70°C (150°F - 160°F) en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
  8. Retire del horno y deje reposar la paletilla sobre una tabla de trinchar, cubierta ligeramente con papel de aluminio, durante 15 minutos antes de servir.