Ingredientes:

  • 2.4 kg de paletillas de cordero lechal (2 unidades de 1.2 kg cada una)
  • 60 g de manteca de cerdo ibérico
  • 200 ml de agua mineral
  • 100 ml de vino blanco seco (Verdejo o Jerez)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero fresco
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 10 g de sal gorda marina

Instrucciones:

  1. Saca el cordero del refrigerador 45 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente y evitar el bloqueo de las fibras.
  2. En un mortero, machaca los dientes de ajo con la sal gorda. Mezcla esta pasta con la manteca de cerdo a temperatura ambiente hasta formar una pomada.
  3. Unta generosamente todas las piezas de cordero con la pomada de manteca, asegurando un masaje profundo en todos los pliegues de la carne.
  4. Precalienta el horno a 163°C (325°F) con calor arriba y abajo sin ventilador. Vierte el agua y el vino blanco en el fondo de una bandeja (preferiblemente de barro).
  5. Coloca las ramas de romero y tomillo en el líquido de la bandeja. Sitúa el cordero con la parte interior (costillas) hacia arriba, asegurándote de que la carne no esté sumergida en el líquido para que se cocine por vapor.
  6. Hornea durante 75 minutos por el primer lado. Luego, da la vuelta a las piezas (piel hacia arriba) y hornea otros 75 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.