Ingredientes:
- 1 pierna de cordero lechal (aprox. 2-2.5 kg)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 50g de manteca de cerdo ibérico (opcional)
- 200 ml de vino blanco seco (Albariño, Verdejo)
- 200 ml de agua
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo machacados
- Ramitas de romero fresco (opcional)
- 2 dientes de ajo picados finamente (para la marinada opcional)
- 1 cucharada de perejil fresco picado (para la marinada opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la marinada opcional)
- Zumo de medio limón (para la marinada opcional)
- Sal y pimienta al gusto (para la marinada opcional)
Instrucciones:
- Limpiar la pierna de cordero de excesos de grasa. Si se opta por marinar, mezclar los ingredientes de la marinada y untar bien el cordero. Dejar reposar en el refrigerador por al menos 2 horas, o idealmente, durante toda la noche. Si no se marina, simplemente salpimentar generosamente el cordero por todos lados.
- Precalentar el horno a 160°C.
- Colocar el cordero en la bandeja de horno, sobre la rejilla si se utiliza. Verter el vino blanco y el agua en la bandeja. Añadir las hojas de laurel, los dientes de ajo machacados y las ramitas de romero (si se usan). Cubrir el cordero con papel de aluminio.
- Asar durante 1 hora y 30 minutos.
- Retirar el papel de aluminio. Si se usa manteca de cerdo, pincelar el cordero con ella. Subir la temperatura del horno a 180°C. Continuar asando durante 30-60 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Ir regando el cordero con el jugo de la bandeja durante este tiempo.
- Retirar el cordero del horno y dejarlo reposar durante 10-15 minutos antes de trincharlo. Trinchar el cordero y servir inmediatamente.