Ingredientes:

  • 1 conejo entero, troceado (aproximadamente 1.5 kg)
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de harina de trigo (30g)
  • 10 dientes de ajo grandes, laminados
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla (opcional)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 100 ml de caldo de pollo (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de La Vera (opcional) (2.5g)
  • Unas ramitas de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de conejo y enharinar ligeramente. Sacudir el exceso de harina.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén o cazuela a fuego medio-alto. Dorar los trozos de conejo por todos lados hasta que estén bien dorados. Retirar el conejo y reservar.
  3. Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir las láminas de ajo y la guindilla (si se usa) a la sartén. Cocer lentamente, removiendo constantemente, hasta que el ajo esté dorado pero no quemado. Retirar el ajo y la guindilla y reservar.
  4. Verter el vino blanco en la sartén para desglasar el fondo. Dejar que el vino se reduzca un poco. Añadir el caldo de pollo (si se usa).
  5. Incorporar el conejo a la sartén. Espolvorear con pimentón dulce y picante (si se usa). Remover para que se impregne bien.
  6. Bajar el fuego a bajo, tapar la sartén o cazuela y cocinar durante unos 30-40 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la carne se separe fácilmente del hueso. Remover ocasionalmente para que no se pegue.
  7. Añadir el ajo reservado a la sartén en los últimos 5 minutos de cocción. Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
  8. Espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente.