Ingredientes:

  • 1 kg conejo troceado
  • 10 g sal fina
  • 2 g pimienta negra molida
  • 10 dientes de ajo
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 15 g perejil fresco
  • 50 ml vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de conejo. En una cazuela de barro o sartén de fondo pesado, calentar el aceite de oliva virgen extra hasta que esté vibrante y dorar la carne a fuego fuerte hasta que presente un color caoba intenso. Retirar los trozos y reservarlos en un plato.
  2. En el mismo aceite utilizado para sellar la carne, añadir los dientes de ajo ligeramente machacados. Cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y fragantes, evitando que se quemen.
  3. Reincorporar el conejo a la cazuela y verter el vino blanco seco. Subir el fuego para evaporar el alcohol y reducir la salsa hasta que quede una capa brillante y aterciopelada que envuelva la carne.
  4. Esparcir el perejil fresco finamente picado justo antes de apagar el fuego y servir inmediatamente.