Ingredientes:

  • 8 kg de muslos de pollo troceados
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de sal fina
  • 20 g de pimienta negra molida
  • 1.2 kg de cebollas blancas picadas finamente
  • 800 g de pimientos rojos picados
  • 800 g de pimientos verdes picados
  • 100 g de ajo picado
  • 100 g de pimentón dulce
  • 50 g de cúrcuma en polvo
  • 4 kg de arroz redondo
  • 8 litros de caldo de pollo
  • 1.5 kg de guisantes
  • 1 kg de zanahorias cortadas en cubos pequeños
  • 150 ml de salsa de tomate concentrada

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla y añadir los trozos de pollo en tandas, cocinando hasta que la piel esté crujiente y de color dorado oscuro. Retirar el pollo y reservar.
  2. En la misma grasa del pollo, añadir la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y suave.
  3. Incorporar el ajo y el pimentón, removiendo rápidamente durante 1 minuto para evitar que el pimentón se queme.
  4. Realizar el proceso de nacara, integrando el arroz con el sofrito para sellar el grano antes de añadir los líquidos.
  5. Verter los 8 litros de caldo de pollo caliente y reincorporar el pollo dorado a la olla. Mezclar bien y llevar a ebullición.
  6. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos, asegurando que la humedad se distribuya uniformemente.
  7. Añadir los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 10 minutos antes de servir.