Ingredientes:

  • 400g de pechuga de pollo, cortada en cubos de 2 cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria mediana, cortada en juliana
  • 1 pimiento rojo pequeño, en tiras delgadas
  • 1 calabacín pequeño, cortado en medias lunas
  • 100g de ramilletes de brócoli
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de agua fría
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la mise en place: Ten todos los vegetales cortados y la mezcla de soja, agua y maicena lista. Nota: El salteado es tan rápido que no hay tiempo para picar mientras cocinas.
  2. Secar la proteína: Usa papel de cocina para eliminar la humedad superficial del pollo. Hasta que la superficie esté mate.
  3. Precalentar la tecnología: Calienta la sartén a fuego medio alto y añade el aceite. Hasta que veas un ligero humo.
  4. Sellar la proteína: Añade el pollo en una sola capa. Cocina 3 minutos sin moverlo mucho. Hasta que se desprenda solo y esté dorado.
  5. Infusión aromática: Incorpora el ajo y el jengibre. Cocina 30 segundos. Hasta que el aroma punzante invada la cocina.
  6. Incorporar vegetales densos: Añade la zanahoria y el brócoli. Saltea 2 minutos. Hasta que el verde del brócoli sea eléctrico.
  7. Integrar vegetales acuosos: Suma el pimiento y el calabacín. Saltea 2 minutos más. Hasta que el pimiento esté tierno pero crujiente.
  8. Activar el glaseado: Vierte la mezcla de soja y maicena (revuélvela antes de echarla). Hasta que el líquido burbujee y se vuelva transparente.
  9. Finalizar y emulsionar: Remueve todo para que la salsa cubra cada pieza. Cocina 1 minuto final. Hasta que el pollo esté brillante y aterciopelado.
  10. Ajuste de precisión: Prueba y añade sal o pimienta si es necesario. Retira del fuego inmediatamente para evitar sobrecocción.