Ingredientes:

  • 1 codillo de cerdo grande (aprox. 1.5 - 2 kg)
  • 2 cucharadas de sal marina gruesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 100 ml de vino blanco seco (o caldo de pollo)
  • 500 ml de caldo de pollo

Instrucciones:

  1. Preparar el Codillo: Marcar la piel del cerdo en un patrón de cuadrícula (¡ojo! ¡No cortar la carne!). Frotar generosamente con sal marina y pimienta negra. Dejar reposar en el refrigerador por al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, sin cubrir. Esto ayuda a secar la piel para obtener la máxima crocancia.
  2. Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 160°C (320°F).
  3. Preparar las Verduras: Colocar la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, las hojas de laurel y el romero picados en el fondo de la fuente para asar.
  4. Asar el Codillo (Etapa Inicial): Colocar el codillo en la rejilla (o directamente sobre las verduras si no hay rejilla disponible). Verter el vino blanco (o caldo de pollo) en el fondo de la fuente. Añadir el caldo de pollo en el fondo de la fuente.
  5. Asar el Codillo (Lento y Constante): Asar durante 2.5 - 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 85°C (185°F). Rociar el codillo con los jugos de la fuente cada 30-45 minutos.
  6. Aumentar la Temperatura para una Piel Crujiente: Aumentar la temperatura del horno a 220°C (425°F). Continuar asando durante otros 30-45 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigilar cuidadosamente para evitar que se queme.
  7. Reposar y Servir: Retirar el codillo del horno y dejarlo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno y sabroso.