Ingredientes:

  • 500 g alubias blancas secas
  • Agua suficiente para remojar las alubias
  • 200 g chorizo asturiano o de Cantabria, curado
  • 200 g morcilla de arroz
  • 500 g costilla de cerdo salada
  • 200 g panceta de cerdo salada (opcional)
  • 1 kg berza
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimentón dulce o picante (opcional)
  • 2 hojas de laurel

Instrucciones:

  1. Lava las alubias y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas.
  2. Escurre las alubias. En la olla, coloca las alubias, la costilla, la panceta (si la usas), el chorizo y la morcilla. Cubre con agua fría. Añade el laurel.
  3. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a bajo, retira la espuma que se forme en la superficie y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las alubias estén casi tiernas.
  4. Incorpora la berza a la olla. Cocina durante 45 minutos más, o hasta que la berza esté tierna y las alubias estén completamente cocidas.
  5. Mientras el cocido se cocina, prepara un sofrito con la cebolla y el ajo picados en una sartén con aceite de oliva. Cocina hasta que estén dorados. Añade el pimentón (si lo usas) al final y retira del fuego.
  6. Añade el sofrito a la olla con el cocido. Remueve suavemente.
  7. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
  8. Sirve el cocido montañes bien caliente, separando el caldo, las alubias y la berza por un lado, y las carnes y embutidos por otro. ¡Así cada uno se sirve a su gusto, como en casa de la abuela!