Ingredientes:

  • 500g garbanzos secos (tipo Castellano)
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • 500g morcillo de ternera
  • 250g tocino salado (sin corteza)
  • 200g chorizo (de buena calidad, tipo 'herradura')
  • 200g morcilla (de cebolla o arroz)
  • 1 hueso de jamón
  • 2 muslos de pollo
  • 1 repollo mediano, cortado en cuartos
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en trozos grandes
  • 2 patatas medianas, peladas y en trozos grandes
  • 1 puerro, solo la parte blanca, bien lavado y entero
  • 1 nabo, pelado y en trozos grandes
  • 1 rama de apio
  • Agua
  • Sal al gusto
  • Fideos finos (cabello de ángel, opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan

Instrucciones:

  1. Remojar los garbanzos en agua fría con bicarbonato durante la noche (mínimo 12 horas). Escurrir y reservar.
  2. En la olla grande, poner el morcillo, tocino, hueso de jamón, muslos de pollo y el puerro. Cubrir con agua fría.
  3. Llevar a ebullición. Retirar la espuma que se forme en la superficie. Bajar el fuego, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 1.5 - 2 horas.
  4. Agregar los garbanzos escurridos a la olla. Si es necesario, añadir más agua caliente para cubrir los ingredientes. Continuar cocinando a fuego lento durante 1 hora más.
  5. Añadir las zanahorias, el nabo y el apio. Cocinar durante 30 minutos más.
  6. Incorporar el chorizo, la morcilla, las patatas y el repollo. Cocinar durante 20-30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
  7. Probar y ajustar la sal si es necesario.
  8. Retirar la sopa con un colador. Luego, sacar con cuidado los garbanzos y las verduras, separándolos en una fuente. Finalmente, retirar las carnes y colocarlas en otra fuente.
  9. Servir la sopa caliente con fideos (si se desea). Luego, servir los garbanzos y verduras, rociados con un poco de aceite de oliva. Finalmente, servir las carnes cortadas en trozos.