Ingredientes:

  • 1.4-1.8 kg de paleta de cerdo (Boston butt), en trozos de 5-7 cm
  • 1 cebolla grande, en cuartos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 naranja, jugo (aprox. 120 ml)
  • 2 limones, jugo (aprox. 60 ml)
  • 60 ml de vinagre blanco
  • 1-2 chiles habaneros, sin semillas y picados (opcional)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco (orégano mexicano preferido)
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • 2 cucharadas de pasta de achiote (annatto)
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hojas de plátano (frescas o congeladas, descongeladas)
  • 1 cebolla roja, en rodajas finas
  • 120ml de vinagre blanco
  • 60ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de orégano seco
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Gajos de limón (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la marinada: En una licuadora o procesador de alimentos, combina la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, el habanero (si lo usas), el comino, el orégano, la canela, el clavo, la pasta de achiote, la manteca (o aceite), la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Marina el cerdo: Coloca el cerdo en un tazón grande o bolsa con cierre hermético. Vierte la marinada sobre el cerdo, asegurándote de que esté bien cubierto. Marina en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  3. Prepara las hojas de plátano: Si usas hojas de plátano congeladas, descongélalas por completo. Si usas hojas frescas o descongeladas, ásalas ligeramente sobre una llama abierta o en una sartén seca para hacerlas más flexibles y menos propensas a romperse.
  4. Cubre la olla holandesa/bandeja para hornear: Cubre el fondo y los lados de una olla holandesa o bandeja para hornear con las hojas de plátano, superponiéndolas según sea necesario. Asegúrate de que cubran toda la superficie para evitar que el cerdo se pegue e infundirle su sabor. Si usas una bandeja para hornear, cubre bien con papel de aluminio después de las hojas de plátano.
  5. Cocina la Cochinita Pibil: Coloca el cerdo marinado y la marinada en la olla holandesa o bandeja para hornear cubierta. Cubre con más hojas de plátano. Tapa la olla con su tapa o la bandeja para hornear con papel de aluminio.
  6. Hornea a fuego lento: Precalienta el horno a 160°C (325°F). Cocina durante 3-4 horas, o hasta que el cerdo esté increíblemente tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  7. Desmenuza el cerdo: Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 15 minutos. Retira las hojas de plátano y desmenuza el cerdo con dos tenedores.
  8. Sirve: Sirve la Cochinita Pibil con tortillas calientes, cebolla roja encurtida, cilantro fresco y gajos de limón.
  9. Prepara la cebolla encurtida: Mezcla el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, y orégano en un recipiente, luego agrega la cebolla roja y deja marinar por al menos 30 minutos.