Ingredientes:

  • 30 g (2 Cucharadas) de Mantequilla sin sal, derretida
  • 200 g (1 Taza) de Azúcar granulada
  • 5 g (1 Cucharada) de Ralladura de limón fino (de 2-3 limones grandes)
  • 120 ml (½ Taza) de Jugo de limón fresco
  • 2 Huevos grandes, separados (claras y yemas)
  • 240 ml (1 Taza) de Leche entera, a temperatura ambiente
  • 90 g (¾ Taza) de Harina de trigo (todo uso), cernida
  • 5 g (1 Cucharadita) de Polvo de hornear (Royal)
  • 1 g (¼ Cucharadita) de Sal
  • 50 g (¼ Taza) de Azúcar granulada (para las claras)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar ligeramente un molde hondo para horno de aproximadamente 2 litros. Derretir las 2 cucharadas de mantequilla y verterlas en el fondo del molde preparado.
  2. En un tazón mediano, mezclar las yemas de huevo (reservar las claras), el jugo de limón, la ralladura de limón, 1 taza de azúcar y la leche. Batir hasta que esté homogéneo.
  3. Incorporar la harina cernida, el polvo de hornear y la sal a la mezcla de líquidos. Batir solo hasta que se incorporen y la mezcla esté suave. (La masa será bastante líquida).
  4. En un tazón limpio, batir las 2 claras de huevo reservadas con la ¼ taza de azúcar restante hasta obtener picos suaves y brillantes (punto de nieve suave).
  5. Con movimientos envolventes, incorporar suavemente las claras montadas a la mezcla líquida de limón. Esto le dará aire y ligereza al cobbler.
  6. Verter la mezcla final directamente sobre la mantequilla derretida en el molde. Es crítico no revolver la masa en el molde.
  7. Hornear durante 40 a 45 minutos. El cobbler estará listo cuando la capa superior esté dorada, firme y esponjosa al tacto, y la salsa de limón debajo esté burbujeando y espesa.
  8. Retirar del horno y dejar reposar 15 a 20 minutos antes de servir. Esto permite que la salsa termine de cuajar para obtener la textura perfecta.