Ingredientes:

  • 400 gramos de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeños
  • ½ cebolla morada, picada finamente
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • 150 ml de vinagre de manzana
  • 4 ciruelas pasas, sin hueso y picadas
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • ½ naranja: ralladura y zumo
  • ½ manzana, pelada, sin corazón y cortada en cubos pequeños
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 anís estrellado
  • 3 clavos de olor
  • ½ rama de canela
  • ¼ guindilla fresca, picada finamente (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Agua (si es necesario)

Instrucciones:

  1. Calienta un poco de aceite de oliva en la cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
  2. Añade la calabaza, la manzana, el azúcar moreno, la rama de canela, la guindilla (si la usas), el anís estrellado, el jengibre, la ralladura y el zumo de naranja, y el vinagre de manzana. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
  3. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina durante unos 50 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si ves que se está secando demasiado, añade un poco de agua.
  4. Incorpora las ciruelas pasas picadas, remueve y cocina durante 10 minutos más, sin tapa, para que el chutney espese ligeramente.
  5. Prueba el chutney y ajusta el dulzor, el picante o la acidez al gusto. Si quieres un sabor más intenso, añade un poco más de jengibre o vinagre. Retira la rama de canela y el anís estrellado antes de servir.
  6. Deja que el chutney se enfríe un poco antes de servir.