Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja mediana, picada finamente (approx. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas (30 ml) de pasta de ají panca
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 tazas (2 litros) de caldo de pescado o agua
  • 1 libra (450g) de camarones o langostinos grandes, pelados y desvenados
  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos (approx. 300g)
  • 1 taza (150g) de choclo desgranado
  • 1/2 taza (75g) de arvejas frescas o congeladas
  • 1/2 taza (120 ml) de arroz blanco cocido
  • 1/2 taza (120 ml) de leche evaporada
  • 1/4 taza (60 ml) de queso fresco desmenuzado
  • 2 huevos
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el ají panca, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los aromas se intensifiquen (unos 5 minutos).
  2. Vierte el caldo de pescado o agua en la olla. Agrega las cabezas de los camarones/langostinos (si las tienes) para intensificar el sabor. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira las cabezas y descártalas.
  3. Agrega las papas y el choclo. Cocina hasta que las papas estén tiernas (unos 15 minutos).
  4. Incorpora el arroz cocido y las arvejas. Cocina por 5 minutos más.
  5. Vierte la leche evaporada y cocina a fuego lento (sin hervir) durante 5 minutos.
  6. Agrega los camarones/langostinos. Cocina hasta que estén rosados y cocidos (unos 3-5 minutos, dependiendo del tamaño). ¡No los sobrecocines!
  7. Casca los huevos directamente en la sopa, uno a la vez. Cocina hasta que la clara esté cocida y la yema aún líquida (unos 2-3 minutos). Si prefieres, puedes batir los huevos ligeramente antes de incorporarlos.
  8. Sirve el chupe caliente. Decora con queso fresco desmenuzado y perejil fresco picado.