Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo de corte grueso (aprox. 175g cada una)
  • 1 cucharadita (5 g) de sal kosher
  • 0.5 cucharadita (2 g) de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 taza (240 ml) de crema para batir (heavy cream)
  • 0.5 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita (5 g) de mostaza Dijon
  • 0.5 taza (50 g) de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • 1 puñado de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Retira las chuletas del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Seca muy bien con papel absorbente y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
  2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las chuletas de 3 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas. Retira y reserva.
  3. Reduce el fuego a medio. Agrega la mantequilla y el ajo, cocinando por 1 minuto hasta que esté fragante.
  4. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para liberar los jugos caramelizados.
  5. Incorpora la crema y la mostaza. Hierve a fuego lento 3-4 minutos. Añade el queso parmesano y mezcla hasta que se derrita.
  6. Regresa las chuletas a la sartén. Baña con la salsa y cocina hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F).
  7. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.