Ingredientes:

  • 4 unidades Chuletas de Cerdo (gruesas, con hueso, de 1 pulgada)
  • 2 cucharadas soperas Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 230 gramos Mantequilla sin Sal (dividida)
  • 6 a 8 dientes de Ajo (enteros, golpeados ligeramente)
  • 4-5 ramitas Hierbas Frescas (tomillo y/o romero)
  • Sal Marina (gruesa) al gusto
  • Pimienta Negra (recién molida) al gusto
  • 900 gramos Patatas (Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas uniformemente)
  • 2 cucharadas soperas Sal Kosher o Marina (para el agua)
  • 120 ml Crema de Leche o Nata para Montar (Caliente)
  • 60 ml Leche Entera (Caliente)
  • Una pizca Nuez Moscada (recién rallada)
  • Sal y Pimienta Blanca al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación del Puré (Hervir): Colocar las patatas peladas y cortadas en agua fría con 2 cucharadas de sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén muy tiernas (15-20 minutos).
  2. Secar y Procesar Patatas: Escurrir las patatas completamente. Dejar que se sequen en la olla caliente por 1-2 minutos. Pasar las patatas por un pasapurés o prensa (evitar usar batidora eléctrica para preservar la textura).
  3. Enriquecer el Puré: Calentar ligeramente la nata y la leche. Agregar los cubos de mantequilla fría (115g) al puré, mezclando suavemente. Incorporar los líquidos calientes gradualmente. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Mantener caliente.
  4. Preparación de las Chuletas: Secar las chuletas con papel de cocina. Salpimentar generosamente por ambos lados.
  5. Sellar (Sear): Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Colocar las chuletas y sellar sin mover durante 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas.
  6. Añadir Aromáticos y Bañar (Basting): Reducir el fuego a medio-bajo. Añadir el resto de la mantequilla (115g), el ajo golpeado y las ramitas de hierbas. Tan pronto como la mantequilla se derrita, inclinar la sartén y usar una cuchara para rociar continuamente la mantequilla espumosa sobre las chuletas durante 3-5 minutos.
  7. Reposo: Retirar las chuletas del fuego cuando su temperatura interna alcance los 60°C (140°F). Transferirlas a una tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5-7 minutos. Esto es crítico para la jugosidad.
  8. Servicio: Servir una porción generosa del puré de patatas. Colocar la chuleta de cerdo al lado y rociar con la mantequilla de ajo y hierbas restante de la sartén.