Ingredientes:

  • 200g de mezcla de hojas tiernas (espinaca baby y rúcula)
  • 1 taza de radicchio picado
  • 2 manzanas Honeycrisp medianas en láminas finas
  • 1 taza de granos de granada frescos
  • 1/2 taza de nueces pecán tostadas
  • 100g de queso de cabra desmenuzado
  • 1/2 cebolla morada cortada en juliana extra fina
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30ml de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de miel de abejas pura
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Corta las manzanas en láminas de unos 2mm. No las peles; la piel roja aporta un contraste visual necesario para la temática navideña. Desgrana la granada y reserva los granos en un lugar fresco.
  2. En el frasco de vidrio, combina el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Agita con energía durante 30 segundos hasta que el líquido se vuelva opaco y espeso.
  3. En el bol de servicio, coloca los 200g de hojas tiernas junto con la taza de radicchio. Mezcla suavemente con las manos para airear las hojas, evitando aplastarlas.
  4. Añade la media cebolla morada en juliana. Nota: Si el sabor de la cebolla te resulta muy fuerte, déjala remojar en agua helada 10 minutos antes de usarla.
  5. Vierte dos tercios de la vinagreta sobre los verdes y la cebolla. Mezcla con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que cada hoja brille bajo la luz.
  6. Distribuye las láminas de manzana Honeycrisp de forma intercalada entre las hojas. Esto asegura que no todas las frutas queden en la superficie.
  7. Desmenuza los 100g de queso de cabra sobre la ensalada. Hazlo con los dedos para obtener trozos irregulares que atrapen el aderezo.
  8. Esparce la taza de granos de granada. Verás cómo los rojos resaltan contra el verde profundo de las espinacas.
  9. Finaliza con la media taza de nueces pecán tostadas y el resto del aderezo. Añade una pizca extra de pimienta negra recién molida para cerrar el perfil aromático.