Ingredientes:

  • 500g de chipirones frescos o congelados (limpios)
  • 2 cebollas grandes (aprox. 500g), preferiblemente dulces
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Picar los ajos finamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 30-40 minutos, o hasta que la cebolla esté suave, dorada y caramelizada.
  3. Incorporar el pimentón dulce y la hoja de laurel a la cebolla. Remover y cocinar durante un minuto más.
  4. Verter el vino blanco en la sartén y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Raspar el fondo de la sartén para levantar los sabores caramelizados.
  5. Incorporar los chipirones a la sartén. Salpimentar al gusto.
  6. Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar durante unos 10-15 minutos, o hasta que los chipirones estén tiernos. Remover ocasionalmente.
  7. Retirar la hoja de laurel. Servir los chipirones encebollados calientes, espolvoreados con perejil fresco picado.