Instrucciones:
- Picar el perejil y el ajo hasta obtener trozos muy pequeños. Si usa procesador, usar la función de 'pulsar' para evitar que se convierta en una pasta.
- En un tazón, mezcle el perejil picado, el ajo triturado, el orégano seco y el ají molido. Mezcle bien para distribuir los sabores secos.
- Agregue el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta negra. Remueva.
- Lentamente, vierta el aceite de oliva mientras revuelve constantemente hasta lograr una mezcla bien integrada.
- Si la salsa resulta demasiado espesa, incorpore una o dos cucharadas de agua tibia hasta alcanzar una textura fluida pero aún robusta.
- Cubra o transfiera la salsa a un frasco hermético. Refrigere por lo menos 1 hora para que los sabores se casen.
- Justo antes de servir, deje reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.