Ingredientes:
- 680g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 15ml de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 411g de tomates cortados en cubitos enlatados, sin escurrir
- 2-3 chiles chipotles en salsa adobo, más 1 cucharada de salsa adobo
- 60ml de caldo de pollo
- 15ml de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- 6 tostadas compradas en la tienda
- 1 aguacate, en rodajas o puré
- 115g de queso fresco desmenuzado
- 60ml de crema mexicana o crema agria
- Cilantro picado, para adornar
- Gajos de lima, para servir
Instrucciones:
- Sazone los muslos de pollo, dórelos en aceite de oliva y luego agregue la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Cocine hasta que las cebollas estén blandas.
- Combine los tomates cortados en cubitos, los chiles chipotles (con salsa adobo), el caldo de pollo, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y la sal en una licuadora. Mezcle hasta que quede suave.
- Vierta la salsa sobre el pollo y hierva a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido, se desmenuce fácilmente y la salsa se haya espesado.
- Retire el pollo de la olla y desmenúcelo con un tenedor.
- Regrese el pollo desmenuzado a la olla con la salsa tinga y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que el pollo absorba los sabores.
- Extienda una capa de aguacate (en rodajas o puré) sobre cada tostada. Cubra con tinga de pollo, queso fresco, crema y cilantro. Sirva inmediatamente con gajos de lima.