Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 taza (240ml) de yogur natural
  • 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de leche tibia
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 tazas (600g) de arroz basmati, enjuagado abundantemente
  • 6 tazas (1.4L) de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 3-4 cardamomos verdes, ligeramente machacados
  • 4-5 clavos de olor
  • 1 trozo de canela de 2.5 cm
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla grande, finamente rebanada
  • 1/4 taza (60ml) de aceite vegetal o ghee
  • 2-3 chiles verdes, partidos (ajustar al gusto)
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de cebolla frita (birista), comprada o hecha en casa (opcional)
  • 2 cucharadas de ghee (para capas)
  • 1/4 taza de leche mezclada con una pizca de azafrán (para capas, opcional)

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: Combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón, mezcle bien y marine por al menos 30 minutos (o hasta toda la noche en el refrigerador).
  2. Cocinar el arroz: Hierva el arroz con agua, hoja de laurel, cardamomo, clavo, canela, sal y aceite hasta que esté cocido al 70%. Escurra el arroz en un colador.
  3. Freír las cebollas: Caliente aceite/ghee en una olla grande y fría las cebollas rebanadas hasta que estén doradas y crujientes (birista). Retire la mitad de las cebollas fritas y reserve para adornar.
  4. Saltear las especias y el pollo: Agregue chiles verdes a la olla con las cebollas fritas restantes. Agregue el pollo marinado y saltee hasta que esté dorado por todos lados.
  5. Colocar las capas del Biryani: Coloque la mitad del arroz parcialmente cocido sobre el pollo. Espolvoree con cilantro, menta, cebolla frita (si la usa) y ghee. Coloque el arroz restante encima.
  6. Cocción Dum (Vapor): Rocíe con leche de azafrán (si la usa). Cubra la olla con una tapa hermética. Cocine a fuego lento (cocción dum) durante 25-30 minutos. Puede usar un comal debajo de la olla para evitar que se queme.
  7. Reposar y Servir: Apague el fuego y deje reposar el biryani durante 10 minutos antes de servir. Esponje el arroz suavemente con un tenedor.