Ingredientes:

  • 1 kg de panceta de cerdo, con piel, en lonchas finas (aproximadamente 3-5 mm)
  • Sal marina gruesa, al gusto (aproximadamente 1-2 cucharadas)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto (aproximadamente 1/2 - 1 cucharadita)
  • (Opcional) Pimentón de la Vera, al gusto (aproximadamente 1/2 - 1 cucharadita)

Instrucciones:

  1. Seque las lonchas de panceta de cerdo con papel de cocina. Sazone generosamente por ambos lados con sal marina gruesa y pimienta negra (y pimentón, si lo usa).
  2. Coloque las lonchas de panceta de cerdo en una sola capa en una olla de fondo grueso. Cocine a fuego lento, permitiendo que la grasa se derrita lentamente. Cocine durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna y la grasa esté mayormente derretida.
  3. Aumente el fuego a medio-bajo. Continúe cocinando la panceta de cerdo, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente. Esto suele tardar entre 30 minutos y 1 hora.
  4. Si la piel aún no está inflada y crujiente, aumente el fuego a medio. La piel debe burbujear y volverse muy crujiente. Esto puede tomar unos minutos por lote, pero observe con extrema atención.
  5. Retire los chicharrones de cadiz de la olla con una espumadera o araña. Escurra sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.