Ingredientes:

  • 200g de galletas tipo Graham o galletas María
  • 85g de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 680g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 120ml de crema agria (o yogur griego)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 250ml de pulpa de maracuyá
  • 60g de azúcar granulada
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Envolver el exterior del molde con papel de aluminio si se hará baño María.
  2. Triturar las galletas, mezclarlas con la mantequilla derretida y el azúcar morena. Presionar firmemente en el fondo del molde y hornear brevemente. Dejar enfriar completamente.
  3. Batir el queso crema hasta que esté suave. Agregar el azúcar y batir hasta incorporar. Añadir los huevos y las yemas uno a la vez, batiendo sólo hasta combinar. Incorporar la crema agria y la vainilla.
  4. Verter el relleno sobre la base enfriada. Alisar la superficie.
  5. Hornear en baño María (opcional) o directamente en el horno. Cocinar hasta que esté casi firme, pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
  6. Apagar el horno y dejar enfriar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta. Luego, refrigerar por al menos 4-6 horas.
  7. Combinar la pulpa de maracuyá, el azúcar y la maicena en una olla. Cocinar a fuego medio hasta que espese. Agregar el zumo de limón.
  8. Verter la cobertura de maracuyá sobre el cheesecake enfriado.
  9. Refrigerar por al menos 1 hora antes de servir.
  10. Desmoldar con cuidado y servir.