Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de migas de galletas Graham (o galletas Digestive)
  • ¼ taza (50g) de azúcar granulada
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/4 cucharadita (1g) de canela molida (opcional)
  • 32 onzas (900g) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¼ taza (60g) de crema agria
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Prepara la base: Combina las migas de galletas Graham, el azúcar, la canela (si la usas) y la mantequilla derretida. Presiona firmemente en el fondo del molde para pastel. Refrigera por al menos 30 minutos.
  2. Precalienta el horno y prepara el baño María (opcional): Precalienta el horno a 160°C (325°F). Si usas un baño María, envuelve el fondo del molde para pastel en papel de aluminio para evitar fugas.
  3. Haz el relleno: Bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves. Agrega la crema agria, los huevos y las yemas de huevo uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
  4. Agrega sabor y espesa: Mezcla la harina, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta que estén combinados. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
  5. Vierte y hornea: Vierte el relleno en la base preparada. Si usas un baño María, coloca el molde para pastel dentro de un molde para asar más grande y agrega agua caliente al molde para asar hasta que llegue a la mitad de los lados del molde para pastel.
  6. Hornea: Hornea durante 55-65 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento.
  7. Enfría y refrigera: Apaga el horno y entreabre la puerta del horno ligeramente. Deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 1 hora. Retira del horno y deja que se enfríe completamente en una rejilla. Refrigera en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  8. Libera y sirve: Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del cheesecake para soltarlo del molde. Libera el molde para pastel y transfiere el cheesecake a un plato para servir.