Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Envolver el exterior del molde desmontable de 9 pulgadas con dos capas gruesas de papel de aluminio resistente para prepararlo para el baño María.
- Elaborar la Base: Mezclar las galletas trituradas, el azúcar y la sal. Incorporar la mantequilla derretida hasta formar una arena mojada. Presionar firmemente en el fondo del molde. Hornear por 8-10 minutos. Retirar y dejar enfriar ligeramente.
- Preparar el Relleno: Batir el queso crema (debe estar muy blando) a velocidad media-baja hasta que esté completamente suave y sin grumos. Raspar los lados del bol.
- Añadir los ingredientes secos y líquidos: Incorporar el azúcar lentamente hasta que se integre. Agregar la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta combinar.
- Incorporar los Huevos: Añadir los 4 huevos UNO A UNO, batiendo solo hasta que la yema desaparezca después de cada adición. ¡Advertencia! No sobrebatir para evitar introducir aire excesivo.
- Ensamblaje y Baño María: Verter el relleno sobre la base precocida. Colocar el molde envuelto dentro de una bandeja honda en el horno. Verter agua hirviendo en la bandeja hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde.
- Horneado: Hornear a 175°C (350°F) durante 15 minutos. Luego, reducir la temperatura a 120°C (250°F) y hornear durante 45-60 minutos adicionales. El centro debe estar ligeramente tembloroso.
- Enfriado Lento: Apagar el horno, entreabrir la puerta (usando una cuchara de madera si es necesario) y dejar el cheesecake dentro durante 1 hora para evitar el choque térmico.
- Refrigeración Final: Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego refrigerar por un mínimo de 6 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.