Ingredientes:

  • 250g de galletas de chocolate tipo Oreo
  • 60g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 pizca de sal
  • 900g de queso crema a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar blanca refinada
  • 4 unidades de huevos grandes
  • 180ml de crema para batir
  • 3 cucharadas de café espresso instantáneo disueltas en 1 cucharada de agua caliente
  • 150g de chocolate amargo (60-70% cacao) fundido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
  • 1/2 taza de salsa de caramelo salado
  • 100g de chocolate amargo picado para ganache
  • 80ml de crema para batir caliente para ganache
  • 10g de granos de café recubiertos de chocolate para decorar

Instrucciones:

  1. Triturar las galletas de chocolate y mezclar con la mantequilla derretida y una pizca de sal. Presionar en la base de un molde de 23 cm y hornear a 175°C por 10 minutos.
  2. Disolver el café en agua caliente. Fundir los 150g de chocolate amargo y mezclarlo con la infusión de café.
  3. Batir el queso crema con el azúcar a velocidad baja hasta que esté suave. Añadir la vainilla y la mezcla de chocolate y café.
  4. Incorporar los huevos uno a uno batiendo mínimamente. Añadir los 180ml de crema para batir de forma envolvente.
  5. Envolver el molde con papel aluminio y colocarlo en una bandeja con agua caliente (baño maría). Hornear a 150°C durante 70-75 minutos.
  6. Dejar enfriar dentro del horno apagado por 1 hora. Refrigerar por un mínimo de 6 a 8 horas.
  7. Preparar el ganache mezclando el chocolate picado con la crema caliente. Verter sobre el cheesecake frío junto con la salsa de caramelo salado.