Ingredientes:

  • 450g de champiñones blancos o cremini frescos, limpios y en cuartos o rebanados
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 ml de jerez seco (o vino blanco seco, como Albariño)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado (opcional)
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Gajos de limón, para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar los ingredientes: Rebanar los champiñones y el ajo. Picar el perejil.
  2. Sofreír el ajo: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo en rodajas y sofreír hasta que esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo.
  3. Añadir los champiñones: Agregar los champiñones a la sartén y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que liberen su líquido y estén tiernos y ligeramente dorados.
  4. Desglasar con jerez/vino: Verter el jerez (o vino blanco) y dejarlo hervir a fuego lento durante uno o dos minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
  5. Sazonar y terminar: Incorporar el pimentón ahumado (si se usa), las hojuelas de pimiento rojo (si se usan), la sal y la pimienta. Agregar el perejil picado.
  6. Servir inmediatamente: Servir caliente, adornado con gajos de limón (si se desea) y mucho pan crujiente para mojar.