Ingredientes:
- 450g de filetes de pescado blanco firme (corvina, mero o pargo), sin piel ni espinas, cortados en cubos de 2.5 cm
- 1 cebolla roja, finamente rebanada
- 1-2 ajíes amarillos, sin semillas y picados (o ají limo para más picante)
- 120ml de jugo de lima fresco (aproximadamente 6-8 limas)
- 60ml de cilantro fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 240ml de jugo de lima fresco (aproximadamente 12-16 limas)
- 120ml de recortes o huesos de pescado (opcional)
- 60ml de cebolla blanca, picada groseramente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 trozo pequeño de jengibre, pelado y rebanado
- 1/4 ají amarillo, sin semillas
- 2 cucharadas de tallos de cilantro picados
- 120ml de agua helada
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta blanca
- Camote, cocido y rebanado (opcional)
- Cancha peruana (granos de maíz tostados) (opcional)
- Choclo hervido (maíz peruano) (opcional)
- Hojas de lechuga (opcional)
Instrucciones:
- Cortar el pescado en cubos de 2.5 cm y colocar en un tazón grande.
- Si se usan recortes de pescado, hervirlos a fuego lento en una cacerola pequeña con una taza de agua durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo.
- Combinar el jugo de lima, el caldo de recortes de pescado (si se usa), la cebolla, el ajo, el jengibre, el ají amarillo, los tallos de cilantro y el agua helada en una licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colar la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio. Sazonar con sal y pimienta blanca.
- Verter la leche de tigre sobre el pescado, asegurándose de que esté completamente sumergido.
- Agregar la cebolla roja rebanada, el ají amarillo picado y el cilantro picado al tazón.
- Sazonar con sal y pimienta. Mezclar suavemente para combinar. Cubrir y refrigerar durante 30 minutos, o hasta que el pescado esté opaco pero aún tierno.
- Servir inmediatamente en tazones, adornado con rebanadas de camote, cancha, choclo y hojas de lechuga (si se desea).