Ingredientes:

  • 2 cebollas amarillas grandes (aprox 600g), en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 g)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (1.25 ml)
  • 1 cucharada de azúcar moreno (15 g)
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez seco (30 ml)
  • Opcional: Ramitas de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Preparar las cebollas: Cortar las cebollas en rodajas finas y uniformes.
  2. Saltear: Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas, la sal y la pimienta.
  3. Cocción inicial: Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse (unos 10-15 minutos).
  4. Caramelización lenta: Reducir el fuego a bajo. Añadir el azúcar moreno. Continuar cocinando, removiendo frecuentemente (cada 5-10 minutos), hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas (30-45 minutos). Reducir el fuego si las cebollas empiezan a quemarse. La clave es paciencia para una cebolla caramelizada perfecta.
  5. Desglasar: Añadir el vinagre de jerez, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
  6. Cocción final: Cocinar durante otros 2-3 minutos, hasta que el vinagre se absorba y las cebollas estén brillantes.
  7. Ajustar la sazón: Probar y ajustar la sazón si es necesario.
  8. Infusión opcional: Si se utiliza tomillo, añadir las ramitas de tomillo a las cebollas durante los últimos 5 minutos de cocción. Retirar antes de servir.