Ingredientes:

  • 1.5 kg de cebollas blancas o amarillas
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 5 g de sal fina
  • 100 ml de agua filtrada

Instrucciones:

  1. Preparar el corte en juliana: Cortar los extremos de las cebollas, dividirlas por la mitad de polo a polo, retirar la piel y cortar en tiras finas de 3-4 mm siguiendo la fibra para garantizar una cocción uniforme.
  2. Iniciar el pochado: Calentar el AOVE en una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio-bajo. Incorporar toda la cebolla y la sal, removiendo para asegurar que cada tira quede bien impregnada de aceite.
  3. Sudado controlado: Tapar la sartén durante los primeros 15 minutos de cocción. El vapor generado romperá las paredes celulares de la hortaliza, ablandando las fibras sin dorarlas prematuramente.
  4. Caramelización enzimática: Retirar la tapa y bajar el fuego al mínimo. Cocinar removiendo cada 10-15 minutos, permitiendo que los azúcares naturales se concentren lentamente.
  5. Desglasado técnico: Cuando se forme un sedimento marrón en el fondo de la sartén (fond), añadir pequeñas dosis de agua y raspar con una espátula. Este proceso integra los sabores tostados y mantiene la jugosidad hasta obtener un color caoba profundo.