Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 4 Cebollas grandes (amarillas o blancas), cortadas finamente en juliana
  • 3 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de Tomillo fresco (o ½ cucharadita de tomillo seco)
  • ¼ taza de Vino blanco seco o Brandy (opcional, para desglasar)
  • ½ taza de Caldo de Res (Bajo en Sodio)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 5 libras (680 g) de Carne Molida de Res (85/15)
  • Sal Kosher y Pimienta Negra al gusto
  • 1 taza (200 g) de Arroz de grano medio (sin cocinar)
  • 2 ½ tazas (600 ml) de Caldo de Res (caliente)
  • 1 cucharada de Salsa Worcestershire
  • 1 taza (120 g) de Queso Gruyère o Emmental, rallado
  • 1 taza (120 g) de Queso Mozzarella de baja humedad, rallado
  • 2 cucharadas de Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. I. Caramelizar las Cebollas: En una olla de hierro fundido, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo. Añada las cebollas en juliana y el tomillo. Sazone ligeramente.
  2. II. Cocción Lenta: Cocine, revolviendo cada 5-8 minutos, durante 40-50 minutos. Las cebollas deben reducirse drásticamente y adquirir un color marrón profundo. No acelere el fuego; este es el paso clave.
  3. III. Aromatizar y Desglasar: Suba el fuego a medio. Añada el ajo picado y cocine 1 minuto. Desglase con el vino o brandy, raspando el fondo de la olla para incorporar todo el sabor caramelizado. Deje que el líquido se evapore.
  4. IV. Humedecer: Agregue ½ taza de caldo de res. Deje que se reduzca ligeramente hasta obtener una consistencia melosa. Retire las cebollas y reserve.
  5. V. Dorar la Carne: En la misma olla o en una sartén aparte, caliente el aceite. Agregue la carne molida y dórela hasta que ya no esté rosada. Sazone bien con sal y pimienta. Escurra el exceso de grasa.
  6. VI. Integrar Sabores: Regrese las cebollas caramelizadas a la carne molida. Añada la salsa Worcestershire y mezcle. Pruebe y ajuste la sazón.
  7. VII. Cocinar el Arroz: Agregue el arroz seco a la mezcla de carne y revuelva por 1 minuto para tostarlo ligeramente (nacarar). Vierta las 2 ½ tazas de caldo de res caliente.
  8. VIII. Hervir y Cubrir: Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine durante 15 minutos (o hasta que el arroz esté casi cocido y haya absorbido la mayor parte del líquido). El arroz debe estar ligeramente al dente.
  9. IX. Preparar el Horno y la Cazuela: Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente la fuente para hornear.
  10. X. Transferir y Distribuir: Vierta la mezcla caliente de arroz y carne en la cazuela, distribuyéndola de manera uniforme.
  11. XI. El Gratinado de Ensueño: Cubra generosamente la superficie con la mezcla de quesos (Gruyère/Emmental y Mozzarella).
  12. XII. Hornear: Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y dorado en los bordes. Use la función de 'broil' (gratinar) por 1-2 minutos si es necesario para un color intenso.
  13. XIII. Reposo y Final: Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de servir. Decore con perejil fresco picado.