Ingredientes:

  • 500g de cazón limpio y cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo grandes, machacados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • ½ cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • ½ cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • 1 cucharadita de sal (5 ml)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida (2.5 ml)
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de harina de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. Prepara el Adobo: En un bol, mezcla todos los ingredientes del adobo (ajo, pimentón, comino, orégano, sal, pimienta, vinagre, agua y aceite de oliva).
  2. Marina el Cazón: Añade el cazón al adobo y mezcla bien para que quede completamente cubierto. Tapa el bol y refrigera por al menos 2 horas (o hasta 24 horas para un sabor más intenso).
  3. Prepara para Freír: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora a fuego medio-alto (alrededor de 180°C / 350°F). Mientras el aceite se calienta, saca el cazón del adobo y escúrrelo un poco (reserva el adobo, ¡no lo tires!). Pasa los trozos de cazón por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertos.
  4. Fríe el Cazón: Con cuidado, añade los trozos de cazón enharinados al aceite caliente en tandas (no sobrecargues la sartén). Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
  5. Escurre y Sirve: Retira el cazón frito de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sírvelo inmediatamente, ¡bien caliente!