Ingredientes:

  • 500 gramos de patatas amarillas
  • 40 gramos de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • Sal al gusto
  • Jugo de ½ lima
  • 100 gramos de atún en aceite, escurrido
  • 75 gramos de mayonesa
  • ¼ cebolla roja, finamente picada
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • ½ cebolla roja, finamente picada
  • 50 gramos de aceitunas negras botija, sin hueso, cortadas en rodajas
  • 1 aguacate hass maduro
  • 4 huevos de codorniz, cocidos y pelados
  • Cebollino fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Lavar y pelar las papas. Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (25 minutos). Añadir los huevos de codorniz en los últimos 3 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Pelar las papas calientes y pasarlas por un pisa papas o colador. Añadir la mantequilla, el ají amarillo, la sal y el jugo de lima. Mezclar bien. Refrigerar por 30 minutos.
  3. En un tazón, combinar el atún escurrido, la mayonesa, la cebolla roja picada y el cebollino picado. Mezclar bien y reservar.
  4. Cortar el aguacate en rodajas finas y rociar con jugo de lima.
  5. Colocar una capa de puré de papa en un aro de emplatar. Añadir una capa de aguacate, luego otra capa de puré, seguida de una capa de atún. Terminar con puré de papa. Repetir para las porciones restantes.
  6. Decorar con huevo de codorniz, cebolla roja, aceitunas y cebollino. Servir bien fría.