Ingredientes:

  • 1 kg de papa amarilla peruana
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 pechugas de pollo grandes
  • 1/2 cebolla roja pequeña, picada finamente
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de apio picado finamente (opcional)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de mostaza (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Huevos duros en rodajas
  • Aceitunas negras en rodajas
  • Hojas de lechuga
  • Aguacate en rodajas (opcional)

Instrucciones:

  1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir y dejar enfriar un poco.
  2. Pasar las papas aún tibias por un procesador de alimentos o prensa puré. Agregar el jugo de limón, el aceite, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener un puré suave y homogéneo. Dejar enfriar completamente.
  3. Hervir o asar las pechugas de pollo hasta que estén completamente cocidas. Dejar enfriar y desmenuzar finamente.
  4. En un bowl, combinar el pollo desmenuzado, la cebolla roja picada, la mayonesa, el apio (si lo usas), el perejil, la mostaza (si la usas), sal y pimienta. Mezclar bien.
  5. Forrar el molde elegido con papel film. Colocar una capa de puré de papa en el fondo. Luego, una capa de relleno de pollo. Repetir las capas, terminando con una capa de puré de papa.
  6. Cubrir con papel film y refrigerar por al menos 30 minutos para que se asiente.
  7. Desmoldar la causa sobre una fuente cubierta con hojas de lechuga. Decorar con huevos duros, aceitunas y aguacate (si lo usas). Servir fría.