Ingredientes:

  • 1 kg de papa amarilla, pelada y cocida
  • ¼ taza de jugo de limón fresco (60 ml)
  • 2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500 g de pechuga de pollo, sin hueso ni piel
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 rama de apio, picada finamente
  • 2 cucharadas de mayonesa (30 ml)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (15 ml)
  • ½ aguacate, cortado en cubos pequeños
  • ½ pimiento rojo, cortado en cubos pequeños (opcional)
  • Huevos duros en rodajas (opcional)
  • Aceitunas negras (opcional)
  • Perejil fresco (opcional)
  • Rodajas de aguacate (opcional)

Instrucciones:

  1. Hervir la pechuga de pollo con cebolla, apio, sal y pimienta hasta que esté cocida (aprox. 20 minutos). Dejar enfriar y desmenuzar.
  2. Prensar las papas cocidas hasta obtener un puré suave. Incorporar el jugo de limón, la pasta de ají amarillo, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
  3. En un bowl, mezclar el pollo desmenuzado con la mayonesa, el perejil, el aguacate y el pimiento (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  4. Cubrir el fondo de un molde con papel film. Colocar una capa de puré de papa. Extender el relleno de pollo sobre la capa de papa. Cubrir con otra capa de puré de papa. Refrigerar por al menos 30 minutos.
  5. Desmoldar la causa con cuidado y decorar con huevos duros, aceitunas y perejil (si se desea).