Ingredientes:

  • 300g de carne picada de ternera (aguja o babilla)
  • 200g de pasta corta tipo penne o macarrones
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 400ml de tomate triturado natural o passata
  • 2 dientes de ajo laminados finamente
  • 50g de queso Parmesano rallado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté un minuto antes del punto al dente. Reservar una taza del agua de cocción (el 'oro líquido') antes de escurrir.
  2. Calentar una sartén a fuego alto con el aceite de oliva. Añadir la carne picada extendiéndola sin moverla durante 3 minutos para fomentar la reacción de Maillard y la caramelización.
  3. Desmenuzar la carne, añadir el ajo laminado y dorar brevemente. Verter el tomate triturado, el orégano y la pizca de azúcar. Cocinar a fuego medio-alto durante 6-8 minutos hasta que reduzca.
  4. Incorporar la pasta a la sartén junto con un chorro del agua de cocción reservada. Mezclar enérgicamente para crear una emulsión sedosa. Servir con el queso Parmesano rallado por encima.