Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (Falda, Muchacho o Aguja)
- Agua o Caldo de Res (Suficiente para cubrir)
- 1 Cebolla Blanca Grande (cortada en cuartos)
- 1 Zanahoria Mediana (cortada en trozos grandes)
- 1 tallo de Puerro (parte blanca, opcional)
- 4 Dientes de Ajo (aplastados)
- 1 Cucharada sopera de Sal Marina Gruesa
- 1 cucharadita rasa de Comino Molido
- 150 g de Cebolla Blanca Larga o Puerro (finamente picada)
- 350 g de Tomate Maduro (rallados o procesados sin piel)
- 75 g de Pimiento Rojo (finamente picado)
- 3 Dientes de Ajo (picados muy finos)
- 15 g de Pasta de Tomate (Concentrado)
- 2 g de Cúrcuma (o Azafrán en polvo)
- 45 ml de Aceite Vegetal
- 15 g de Cilantro Fresco (picado, para finalizar)
Instrucciones:
- Fase 1: Cocción de la Carne. Sellar la carne si se desea. Colocar la carne en la olla, cubrir con agua/caldo, sal, comino y las verduras enteras (cebolla, zanahoria, ajo).
- Guisar la carne a fuego medio o en olla a presión (45-55 minutos) hasta que esté extremadamente tierna. Retirar la carne y reservar 2 tazas del caldo de cocción, desechando las verduras.
- Dejar enfriar la carne ligeramente y deshebrarla finamente con dos tenedores, eliminando cualquier exceso de grasa. Reservar la carne desmechada.
- Fase 2: Preparación del Sofrito (Hogao). En una sartén profunda, calentar el aceite. Sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo picados a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes (8-10 minutos).
- Incorporar el tomate rallado y la pasta de tomate. Cocinar hasta que el líquido se reduzca y el guiso espese. Sazonar con cúrcuma y probar de sal.
- Fase 3: Integración y Finalización. Incorporar la carne desmechada al sofrito y mezclar bien. Verter gradualmente el caldo de cocción reservado hasta que la carne quede bañada y jugosa.
- Cocinar a fuego muy bajo ('chup-chup') durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el guiso haya espesado y la carne esté brillante y melosa.
- Apagar el fuego y espolvorear con cilantro fresco picado justo antes de servir.