Ingredientes:

  • 1 baguette de masa madre (cortada en rodajas de 0.5 cm)
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de sal fina
  • 300 g de pulpa de aguacate maduro
  • 15 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de pimienta blanca molida
  • 3 g de sal marina
  • 200 g de salmón ahumado
  • 10 g de alcaparras baby drenadas
  • 12 hojas de eneldo fresco
  • 2 g de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Unta cada rodaja de pan con una capa mínima de mantequilla. Nota: No satures el pan o se volverá aceitoso.
  3. Hornea durante 5 minutos hasta que estén doradas y rígidas.
  4. Deja enfriar el pan completamente sobre una rejilla. Nota: Paso crítico para que el aguacate no se derrita.
  5. Procesa la pulpa de aguacate con el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal marina y la pimienta blanca.
  6. Tritura hasta obtener una textura sedosa y sin grumos.
  7. Transfiere la mezcla a la manga pastelera con boquilla de 8 mm.
  8. Coloca un copete de crema de aguacate en el centro de cada base fría.
  9. Añade una tira de salmón ahumado plegada en forma de acordeón para dar volumen.
  10. Decora con una alcaparra baby, una hoja de eneldo y una pizca de ralladura de limón.